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照处理冷却包装分割猪肉可杀灭各种致病性微生物和人畜...前言
照处理冷却包装分割猪肉可杀灭各种致病性微生物和人畜共生的寄生虫减少食源性疾病延长
猪肉保质期为规范辐照工艺确保辐照产品质量特制定本标准
本标准在技术内容上非等效采用了国际食品辐照咨询组制定的辐照包装畜禽肉工艺规范
本标准由中华人民共和国农业部提出
本标准起草单位湖北省农业科学院原子能应用研究所
本标准主要起草人林若泰唐年鑫曹宏云熊光权徐志成谢宗传
本标准由湖北省农业科学院原子能应用研究所负责解释
中华人民共和国国家标准
冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准实施
范围
本标准规定了冷却包装分割猪肉辐照工艺和要求
本标准适用于以杀灭致病微生物和寄生虫延长保质期为目的的辐照冷却包装分割猪肉其他冷却
包装畜禽肉类可参照执行本标准不适用于加工过的肉如香肠熏腌肉干肉或罐装肉
引用标准
下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时所示版本均
为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性
猪肉卫生标准
食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验
肉类加工厂卫生规范
照冷冻包装畜禽肉类卫生标准
生猪屠宰操作规程
食品辐照通用技术要求
定义
本标准采用下列定义
冷却分割猪肉
新鲜的被分割成块或切碎的处于冷却状态的生猪肉包括带骨肉和其他器官心
肝舌
最低有效剂量
为达到辐照目的所需的工艺剂量下限值本标准中指达到冷却包装分割猪肉杀菌保鲜目的的最低
剂量
最高耐受剂量
不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值本标准中指不影响猪肉感官品质的最高剂量
辐照前要求
产品
猪肉加工环境应符合卫生规范
供辐照的鲜猪肉应符合的规定
包装
产品内包装选用食品级耐辐照保护性材料真空或充气密封包装
外包装用瓦楞纸箱胶带密封防潮
前处理
生猪屠宰后应将猪肉迅速降温到必须遵守生产管理规范防止微生物污染
冷却分割猪肉辐照前应进行微生物检测测定初始含菌量检验方法按和
执行
冷却分割猪肉辐照前沙门氏菌初始含菌量不能超过个菌落总数不能超过
个
贮藏和运输
猪肉必须贮藏在的冷藏库中
辐照猪肉需用冷藏车或保温车运输
辐照
照装置和管理
按第章规定执行
工艺剂量
以杀病原菌为目的的辐照最低有效剂量为以杀寄生虫为目的的辐照最低有效剂量为
以延长保质期为目的的辐照最低有效剂量为
产品最高耐受剂量为
辐照条件
猪肉应在肉温条件下进行辐照如果辐照场不能满足该条件时应控制肉温不超过
滞留时间不超过
辐照后要求
检验
辐照后猪肉应进行微生物检验并留样备查
贮藏
辐照后猪肉应贮藏在的冷藏库内
运输
辐照后猪肉需用冷藏车或保温车运输
辐照后产品的质量指标
感官指标
感官指标应符合表规定
表
目指标
色泽肌肉有光泽红色均匀脂肪乳白色
组织状态纤维清晰有坚韧性指压后凹陷立即恢复
粘度外表湿润不粘手
表完
目指标
气味除具有微弱辐照味和鲜猪肉固有气味外无其他异味
煮沸后肉汤澄清透明脂肪团聚于表面
理化指标
按规定执行
微生物指标
辐照后冷却包装分割猪肉中不得检出沙门氏菌沙门氏菌检验按规定执行
寄生虫指标
辐照后猪肉中寄生虫必须灭活不能发育为成虫在动物肠道内寄生寄生虫检验按
中附录执行
标识
按中第章规定执行
重复照射
本产品不允许重复照射
保质期
在下保质期天
409069
·上一篇：!"#$的自动引流作用可使致病微生物
·下一篇：辐照处理冷却包装分割猪肉可杀灭各种致病性微生物和人...
照处理冷却包装分割猪肉可杀灭各种致病性微生物和人畜共生的寄生虫减少食源性疾病延长
猪肉保质期为规范辐照工艺确保辐照产品质量特制定本标准
本标准在技术内容上非等效采用了国际食品辐照咨询组制定的辐照包装畜禽肉工艺规范
本标准由中华人民共和国农业部提出
本标准起草单位湖北省农业科学院原子能应用研究所
本标准主要起草人林若泰唐年鑫曹宏云熊光权徐志成谢宗传
本标准由湖北省农业科学院原子能应用研究所负责解释
中华人民共和国国家标准
冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准实施
范围
本标准规定了冷却包装分割猪肉辐照工艺和要求
本标准适用于以杀灭致病微生物和寄生虫延长保质期为目的的辐照冷却包装分割猪肉其他冷却
包装畜禽肉类可参照执行本标准不适用于加工过的肉如香肠熏腌肉干肉或罐装肉
引用标准
下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时所示版本均
为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性
猪肉卫生标准
食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验
肉类加工厂卫生规范
照冷冻包装畜禽肉类卫生标准
生猪屠宰操作规程
食品辐照通用技术要求
定义
本标准采用下列定义
冷却分割猪肉
新鲜的被分割成块或切碎的处于冷却状态的生猪肉包括带骨肉和其他器官心
肝舌
最低有效剂量
为达到辐照目的所需的工艺剂量下限值本标准中指达到冷却包装分割猪肉杀菌保鲜目的的最低
剂量
最高耐受剂量
不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值本标准中指不影响猪肉感官品质的最高剂量
辐照前要求
产品
猪肉加工环境应符合卫生规范
供辐照的鲜猪肉应符合的规定
包装
产品内包装选用食品级耐辐照保护性材料真空或充气密封包装
外包装用瓦楞纸箱胶带密封防潮
前处理
生猪屠宰后应将猪肉迅速降温到必须遵守生产管理规范防止微生物污染
冷却分割猪肉辐照前应进行微生物检测测定初始含菌量检验方法按和
执行
冷却分割猪肉辐照前沙门氏菌初始含菌量不能超过个菌落总数不能超过
个
贮藏和运输
猪肉必须贮藏在的冷藏库中
辐照猪肉需用冷藏车或保温车运输
辐照
照装置和管理
按第章规定执行
工艺剂量
以杀病原菌为目的的辐照最低有效剂量为以杀寄生虫为目的的辐照最低有效剂量为
以延长保质期为目的的辐照最低有效剂量为
产品最高耐受剂量为
辐照条件
猪肉应在肉温条件下进行辐照如果辐照场不能满足该条件时应控制肉温不超过
滞留时间不超过
辐照后要求
检验
辐照后猪肉应进行微生物检验并留样备查
贮藏
辐照后猪肉应贮藏在的冷藏库内
运输
辐照后猪肉需用冷藏车或保温车运输
辐照后产品的质量指标
感官指标
感官指标应符合表规定
表
目指标
色泽肌肉有光泽红色均匀脂肪乳白色
组织状态纤维清晰有坚韧性指压后凹陷立即恢复
粘度外表湿润不粘手
表完
目指标
气味除具有微弱辐照味和鲜猪肉固有气味外无其他异味
煮沸后肉汤澄清透明脂肪团聚于表面
理化指标
按规定执行
微生物指标
辐照后冷却包装分割猪肉中不得检出沙门氏菌沙门氏菌检验按规定执行
寄生虫指标
辐照后猪肉中寄生虫必须灭活不能发育为成虫在动物肠道内寄生寄生虫检验按
中附录执行
标识
按中第章规定执行
重复照射
本产品不允许重复照射
保质期
在下保质期天
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