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碳水化物
(Carbohydrate)
一,碳水化物分类,食物来源
碳水化物也称为糖类,由碳,氢,氧三种元素构成,营养学上一般将其分为四类
多 糖
双 糖
可消化多糖
寡 糖
单 糖
非消化多糖
可消化寡糖
非消化寡糖
两分子单糖
单 糖
丙糖
丁糖
戊糖
己糖
双 糖
蔗糖
乳糖
麦芽糖
海藻糖
糖醇
寡 糖
棉籽糖
水苏糖
低聚果糖
大豆低聚糖
多 糖
淀粉
直链淀粉
支链淀粉
改性淀粉
糖原
非淀粉多糖
纤维素
半纤维
果胶类
表 几种食用糖及糖醇的相对甜度
＊ 取决于果糖的浓度
90
麦芽醇
120-180
果 糖
60
山梨醇
40
麦芽糖
吴坤主编.营养与食品卫生学[M]. 第5版,北京:人民卫生出版社,2003,8,p28
90
木糖醇
100
蔗 糖
60
甘露醇
70
葡萄糖
100-150＊
果葡糖浆
20
乳 糖
相对甜度
糖类名称
相对甜度
糖类名称
二,碳水化物生理功能
储存和提供能量
构成组织和重要生命物质
传递信息
润滑作用
保护蛋白质不被蛋白酶消化
控制细胞膜的通透性
节约蛋白质的作用
抗生酮作用
解毒作用
合成生物大分子的前体
提供膳食纤维
膳食纤维的生理功能
辅助消化
通便
防治憩室病
预防压挤病
预防肿瘤
防治胆结石
预防高血脂,糖尿病
预防肥胖病
吸附有害化学物质
对矿物质,维生素的吸
收有影响
三,碳水化物的代谢
(一)碳水化物的消化与吸收
碳水化物的消化
口腔内消化
胃内消化
肠内消化
肠腔内消化
小肠粘膜上皮细胞表面的消化
结肠内消化
碳水化物的吸收
碳水化物经过消化变成单糖后才能被细胞吸收.糖的吸收主要部位是在小厂的空肠.单糖首先进入肠粘膜上皮细胞,再进入小肠壁的门脉毛细血管,汇入门经脉而进入肝脏,最后进入血液循环,输送到全身各组织器官.
(二)碳水化物的分解代谢
无氧分解
有氧氧化
(三)糖原的合成与分解
(四)糖异生
(五)磷酸戊糖代谢途径
(六)糖醛酸代谢途径
四,血糖及其调节
(一)血糖的来源与去路
(二)血糖浓度的调节
体内因素的调节
胰岛素
胰高血糖素
糖皮质激素
肾上腺素
食物调节
食物碳水化物
食物血糖指数
其他食物因素
食物血糖指数(Glycemic index, GI)
食物血糖指数简称血糖指数,指食用不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比.一般情况下,血糖指数越低的食物对血糖升高的影响越小.
等量葡萄糖餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积
×100
食物餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积
血糖指数=
表 常见糖类的血糖生成指数
表 常见食物的血糖生成指数
(三)耐糖现象
五,碳水化物的需要量
中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%～65%较为适宜.目前许多营养学家认为:为了长期维持人体健康,碳水化合物摄入应占总能量的55%～60%,其中精制糖占总能量10%以下.美国FDA提倡每人每天摄入纤维25g,或每天按11.5g/Kcal摄入较为合适.
六,碳水化物的营养平衡
总能量包括碳水化物的摄入不能过多,由于肝脏可利用碳水化合物合成脂肪和胆固醇等,过多的能量和碳水化合物的摄入可引起肥胖和血脂升高;
防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低,脂肪占总能量比例较高,在碳水化合物中防止精制糖的摄入逐渐增加 .
七,碳水化物的食物来源
单糖和双糖来源:蔗糖,糖果,甜食,糕点,甜味水果,含糖饮料,蜂蜜等,奶中有少量乳糖;
淀粉主要来源:粮谷类,薯类;
膳食纤维主要来源:蔬菜,水果.
表 常见食物碳水化物的含量(g/100g)
丙 糖
丁 糖
戊 糖
己 糖
蔗 糖
海 藻 糖
糖 醇
直 链 淀 粉
支 链 淀 粉
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·下一篇：影响腹腔镜胆囊切除术的因素预测
(Carbohydrate)
一,碳水化物分类,食物来源
碳水化物也称为糖类,由碳,氢,氧三种元素构成,营养学上一般将其分为四类
多 糖
双 糖
可消化多糖
寡 糖
单 糖
非消化多糖
可消化寡糖
非消化寡糖
两分子单糖
单 糖
丙糖
丁糖
戊糖
己糖
双 糖
蔗糖
乳糖
麦芽糖
海藻糖
糖醇
寡 糖
棉籽糖
水苏糖
低聚果糖
大豆低聚糖
多 糖
淀粉
直链淀粉
支链淀粉
改性淀粉
糖原
非淀粉多糖
纤维素
半纤维
果胶类
表 几种食用糖及糖醇的相对甜度
＊ 取决于果糖的浓度
90
麦芽醇
120-180
果 糖
60
山梨醇
40
麦芽糖
吴坤主编.营养与食品卫生学[M]. 第5版,北京:人民卫生出版社,2003,8,p28
90
木糖醇
100
蔗 糖
60
甘露醇
70
葡萄糖
100-150＊
果葡糖浆
20
乳 糖
相对甜度
糖类名称
相对甜度
糖类名称
二,碳水化物生理功能
储存和提供能量
构成组织和重要生命物质
传递信息
润滑作用
保护蛋白质不被蛋白酶消化
控制细胞膜的通透性
节约蛋白质的作用
抗生酮作用
解毒作用
合成生物大分子的前体
提供膳食纤维
膳食纤维的生理功能
辅助消化
通便
防治憩室病
预防压挤病
预防肿瘤
防治胆结石
预防高血脂,糖尿病
预防肥胖病
吸附有害化学物质
对矿物质,维生素的吸
收有影响
三,碳水化物的代谢
(一)碳水化物的消化与吸收
碳水化物的消化
口腔内消化
胃内消化
肠内消化
肠腔内消化
小肠粘膜上皮细胞表面的消化
结肠内消化
碳水化物的吸收
碳水化物经过消化变成单糖后才能被细胞吸收.糖的吸收主要部位是在小厂的空肠.单糖首先进入肠粘膜上皮细胞,再进入小肠壁的门脉毛细血管,汇入门经脉而进入肝脏,最后进入血液循环,输送到全身各组织器官.
(二)碳水化物的分解代谢
无氧分解
有氧氧化
(三)糖原的合成与分解
(四)糖异生
(五)磷酸戊糖代谢途径
(六)糖醛酸代谢途径
四,血糖及其调节
(一)血糖的来源与去路
(二)血糖浓度的调节
体内因素的调节
胰岛素
胰高血糖素
糖皮质激素
肾上腺素
食物调节
食物碳水化物
食物血糖指数
其他食物因素
食物血糖指数(Glycemic index, GI)
食物血糖指数简称血糖指数,指食用不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比.一般情况下,血糖指数越低的食物对血糖升高的影响越小.
等量葡萄糖餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积
×100
食物餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积
血糖指数=
表 常见糖类的血糖生成指数
表 常见食物的血糖生成指数
(三)耐糖现象
五,碳水化物的需要量
中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%～65%较为适宜.目前许多营养学家认为:为了长期维持人体健康,碳水化合物摄入应占总能量的55%～60%,其中精制糖占总能量10%以下.美国FDA提倡每人每天摄入纤维25g,或每天按11.5g/Kcal摄入较为合适.
六,碳水化物的营养平衡
总能量包括碳水化物的摄入不能过多,由于肝脏可利用碳水化合物合成脂肪和胆固醇等,过多的能量和碳水化合物的摄入可引起肥胖和血脂升高;
防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低,脂肪占总能量比例较高,在碳水化合物中防止精制糖的摄入逐渐增加 .
七,碳水化物的食物来源
单糖和双糖来源:蔗糖,糖果,甜食,糕点,甜味水果,含糖饮料,蜂蜜等,奶中有少量乳糖;
淀粉主要来源:粮谷类,薯类;
膳食纤维主要来源:蔬菜,水果.
表 常见食物碳水化物的含量(g/100g)
丙 糖
丁 糖
戊 糖
己 糖
蔗 糖
海 藻 糖
糖 醇
直 链 淀 粉
支 链 淀 粉
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