文件类型：PPT/Microsoft Powerpoint 文件大小：字节
谢明哲 M.J. Shieh
机能性食品在临床营养上的应用
台北医学大学公共卫生暨营养学院
保健营养学系,研究所
免疫生活,健康生命
免疫在* 中,生活在* 中
生活
免疫
M.J. Shieh
2/62
为* 而吃
吃出健康来
维持正常免疫能力
日常饮食均衡,食物多种类,富变化
+
适量补充营养辅助食品,机能性食品
注意食品的卫生和安全
+
M.J. Shieh
3/62
不均衡
的饮食
饮食,营养和疾病的相关性
生化伤害
短 路 的
生命现象
慢性疾病 (文明病) * 癌症
* 脑血管疾病
* 心脏病
* 高血压
* 糖尿病
* 痛风
* 肥胖症
.................
临 床 症 状
(Clinical symptoms)
营 养
不均衡
M.J. Shieh
4/62
"吃什麼,像什麼"
We are what we eat!
M.J. Shieh
5/62
机能性食品的定义
1.『在医学上或营养上其有特定要求,
* 的食品』
特定功能 ~调节人体生理活动(机能)的功能
2.『具有生物防御,生物节律调整,防止疾
病,恢复健康等有关功能因子,经设计
加工,对生物体有明显调整功能的食品』
M.J. Shieh
特定功能
6/62
1.
功 能 特 性
机能性食品
一 般 食 品
药品
一,机能性食品与一般食品
之功能特性比较
M.J. Shieh
7/62
病人
药 品
2.
人体健康态
营养, * 功能
一般食品
诱发病态
使回归* 状态
机能性食品
M.J. Shieh
感官
健康
8/62
二,机能性食品与医药品之比较
比较项目
机能性食品
医 药 品
利用目的
健康增进,疾病预防
预防,治疗
有效成分
单一或复合,* ,
单一或少数,已知
摄取决定
消费者
医师
摄取时间
随时 (能多次)
生病时
摄取量
较随意
由医师决定
用量与
作用相关
可能相关
严密
毒性
多量也无毒(不一定)
几乎有
制品规格
不太严密
严密
未知物质
三,机能性食品之范畴
1. 来源必须是* ,
2. 可以作为每日* 之用
3. 经过人体消化吸收后,
有* 的作用
M.J. Shieh
天然食品
膳食
调节生理机能
10/62
四,机能性食品之具备条件
1. 目的指南,制作* 明确
3. 功能因子在食品中稳定存在,
并有特定存在的* 和* ,
4. 经* 服摄取有效
5. * 高
6. 作为食品为消费者所接受
2. 含有已被阐明* 的功能
因子(或称有效成分)
M.J. Shieh
目标
化学结构
型态
含量
口
安全性
11/62
五,机能性食品之分类
I.依其功能和服务对象,可分为二大类
1. 以健康人为对象,以增进人体健康
和各项机能为目的,如延缓衰老食
品,抗* 食品,增* 食品等
M.J. Shieh
疲劳
智
12/62
2. 以健康异常人为对象,以防病,
治病为目的,如降血脂食品,
降* 食品, * 食品,增加
* ,食品等
血糖
减肥
血色素
13/62
II.依其来源或成分区分,可分为六大类
1. 微生物类:
将微生物如绿藻,蓝绿藻或* ,
乳酸菌,酵母菌,冬虫夏草,红麴,
* 类或* 类等进行萃取或直接
制备之食物.
M.J. Shieh
螺旋藻
灵芝
香菇
14/62
2. 植物类:
以植物来源,如人参,* ,大蒜, * ,,* ,杜仲,* ,紫苏,蕺菜,柿子叶,明日叶,金线莲,藤黄,* ,,枫糖浆,桑椹,枣子,* 油,瓜拿那,芭乐,决明子,* ,棕榈油,月见草油,小麦胚芽油,薏仁等进行萃取或直接制备之产品.
M.J. Shieh
刺五加
麦草
银杏叶
芦荟
花粉
酪梨
罗汉果
15/62
3. 动物类:
将动物器官组织进行萃取制备之产品,如鸡精
,燕窝制品,蜂王浆(乳),* ,胶原质,
* 抽出物,海鳖提取精华,* 油(鱼鲨烯),* 软骨,鱼肝油,* ,鳗油精,卵黄油,* ,胎盘素,珍珠粉,珊瑚钙等
M.J. Shieh
蜂胶
牡蛎
深海鲛肝
鲨鱼
鱼精
褪黑激素
16/62
1) 维生素类:
维生素 B , C ,D , E 及β胡萝卜素
2) 矿物质类:
钙,铁,* ,铬,有机* ,有机* ,
活性碳等
4. 维生素与矿物质类:
M.J. Shieh
锌
锗
硒
17/62
膳食纤维,* ,几丁聚糖,蛋白质及 Peptides 类,必需胺基酸,酵素产品 ( 消化酵素,* ,糙米酵素,植物发酵食品 ),必需脂肪酸,DHA,EPA, * ,* ,健康醋等
5. 其他成分:
M.J. Shieh
寡糖
SOD
卵磷脂
核酸
18/62
* 食品,
* 食品,
药膳,
药草茶等…
6. 其他复方食品:
M.J. Shieh
草本
减重
19/62
1. 由通常食品所使用的* 或
成分加工而成
2. 以通常* 和方法摄取
3. 标示有* 功能标签
六,机能性食品之特点
* 型态:锭剂,胶囊,口含嚼锭颗粒,
茶包,饮品
M.J. Shieh
材料
型态
生物调整
20/62
七,机能性食品之
基本理论及新产品开发
例:1. 老年营养及延缓衰老食品
2. * 机理及提高* 功能食品
3. 高血脂及降脂,降糖食品
4. * 及抗寒,* 食品
M.J. Shieh
疲劳
运动
Adenosine
减肥
21/62
5. 学习记忆及增智食品
6. 贫血及提高* 食品
7. * 及增强免疫功能食品
8. * 在营养学及食品工业上的应用
M.J. Shieh
血红蛋白
多醣
计算机
22/62
八,机能性食品流行的背景原因
1. 政府及具公信力的学术团体发表的实
验报告,支持机能性食品的有效性
2. * 时代的来临,年龄愈大的族群
对此类食品的兴趣愈高
3. 政府提倡『预防重於治疗』的政策,
助长了机能性食品的流通
M.J. Shieh
高龄化
23/62
4. 社会大众自我保健的意识高涨,
『健康是你的权利,保健是你的责任』
5.『建立良好生活习惯并选择* 』
的观念逐渐取代以『* 』
为主的医疗原则
6. 生活水准的提高,对『生活品质』的
要求相对提高
7. * 的进步
均衡饮食
药物治病强身
食品科技
24/62
九,如何选择机能性食品,
以改善体质,促进身体健康
例:
1. 血压高的体质
2. 容易过敏体质
3. 血胆固醇高的体质
4. 血糖高的体质
5. 易肚胀,消化不良的体质
6. 贫血的体质
7. 体力不佳,易疲劳,易感冒的体质
8. 记忆减退
9. 经常便秘
M.J. Shieh
25/62
1) 弥补饮食不均衡所欠缺的营养素,
如蛋白质,维生素 C,维生素 E,
维生素* ,铁,* 等营养素
适量补充营养补助食品,机能性食品
理由
2) 因应特殊生理状况所增加之营养素
需要,如怀孕期,哺乳期,老年期,
经常服用药物(如慢性病治疗)
M.J. Shieh
B2
钙
26/62
3) 因应特殊* 所增加之营养素需求
如运动,抽菸,饮酒...
4) 因应特殊* 所增加之营养素
需求如空气污染,压力...
M.J. Shieh
嗜好
生活环境
27/62
5) 改善体质,增加身体抵抗力,
增加身体免疫力.
改善容易疲劳,血压高,贫血,
过敏,记忆减退,高血脂,
高血糖及延缓衰老....等
M.J. Shieh
28/62
★
一,营养与关节健康
1. 影响因素:
(一) 葡萄糖胺(Glucosamine)与退化性关节炎
2. 对退化性膝关节炎疗效的作用原理:
★快速作用:
★长期效果:
抑制* 生成 (Regenster, 2001)
抑制* (NO)合成 (Mazieres, 2001)
★年龄,肥胖,营养失调和长期的运动伤害
增加关节软骨中* (proteoglycan)之合成
,与chondroitin并用,可促进软骨形成及具
抗发炎效果
自由基
一氧化氮
醣蛋白
M.J. Shieh
29/62
★ 含与葱昆类之抗关节炎之成分,
具减轻或治疗风湿性关节炎之作用
(二) 芦荟与风湿性关节炎
★ 增加骨骼中钙的含量
(三) 钙
★ 其所含之* 具高抗氧化性,
可抑制过多自由基对关节之氧化伤害
(四) 绿藻
M.J. Shieh
polyphenols
30/62
M.J. Shieh
正常动脉
管壁内膜
血胆固醇过高
胆固醇,三酸甘油酯,
血小板凝集等之蓄积
动脉粥状斑痕
动脉粥状硬化
动脉纤维化
,钙化
→ 影响血流 → 血压上升
→ 加上外在因素刺激
动脉血栓
栓塞症(脑中风,狭心症,心肌梗塞…)
二,营养心血管系疾病之预防
31/62
1. 增加粪便* 的排泄
2. 减少运送低密度脂蛋白中胆固醇的量
3. 提高脂蛋白* ,降低血液循环
中胆固醇浓度
(一) 鱼油 (EPA和DHA)
A. 降低血脂质浓渡之作用原理
M.J. Shieh
胆固醇
代谢速率
32/62
4. 改变脂蛋白* ,降低血液循环中
胆固醇浓度
5. 降低肝脏* ,减少胆固醇合成
6. 降低血液中三酸甘油酯浓度
M.J. Shieh
组成
脂肪酸合成
33/62
1. 抑制血管壁* 的减少而保持血管壁弹性
2. 降低血浆* 活性,使血管伤害的进行延缓
3. 使抗氧化酵素保持高度活性,减轻* ,
或* 对血管壁细胞膜的伤害而抑制脑血管
障碍的发生率
(一) 鱼油 (EPA和DHA)
B. 对高血压之作用原理
M.J. Shieh
弹性蛋白
升压素
过氧化脂质
自由基
34/62
4. 稳定细胞膜上的* 离子,减缓细胞内钙离子的
上升而降低血压
5. 使红血球细胞膜变得* ,增大其* 使能通
过小其体积数倍的微血管,减少血液循环阻力,
使血液循环顺畅而降低血压
M.J. Shieh
钙
柔软
变形力
35/62
EPA
DHA
减少血栓的形成
(一) 鱼油 (EPA和DHA)
C. 减少血栓的形成
M.J. Shieh
藉由抑制血栓素A2之合成
而抑制血小板的凝集反应
36/62
1. 抑制胆固醇合成* 之活性
2. 促进肝脏中胆固醇代谢为* ,
3. 增加粪便中胆固醇及中性类固醇的排泄
4. 抑制胃解脂酶之活性,影响脂肪的* ,
5. 提高脂肪酸* 之活性,促
进脂肪酸之氧化,减少三酸甘油酯之合成
(二) 大蒜
A. 降低血清及肝脏胆固醇和三酸甘油酯之作用原理
M.J. Shieh
酵素
胆酸
消化吸收
氧化酵素(lipoxygenase)
37/62
1. 可提高phosphorylase活性,增加
* 溶解性
2. 抑制* 之合成而抑制血小板凝集
(二) 大蒜
B. 预防血栓形成
M.J. Shieh
血浆纤维蛋白
血栓素A2
38/62
1. 硫化合物直接与* 物质反应
2. 减少低密度脂蛋白胆固醇之* ,
3. 具抗氧化特性成分,减少* ,产
生,可增加维生素 E,C,β胡萝
卜素之抗氧化效果
C. 抗氧化作用,抑制脂质过* 作用
(二) 大蒜
M.J. Shieh
氧化
氧化
氧化
自由基
39/62
(二) 大蒜
★ 其Allicin和Ajoene具
* 之作用
D. 降低血压
M.J. Shieh
血管舒张(vasorelaxation)
40/62
1. 在肠道中与* 结合
(1) 增加胆酸(盐)由* 之排泄量,促进
胆固醇代谢为胆酸,以弥补排失之胆酸(盐)
(2)减少膳食中胆固醇之* ,
2. 促进肠胃道* ,减少脂质的
消化吸收量
(三) 纤维质
★ 降低血胆固醇
M.J. Shieh
胆酸(盐)
粪便
消化吸收
蠕动
41/62
(四) 维生素C
★ 促进胆固醇代谢为* ,
降低血胆固醇浓度
M.J. Shieh
胆酸
42/62
(五) 钙
★ 降低血压之作用
1. Ca2+与* 竞争carrier,可减少Na+的吸收
2. 维持心脏的正常收缩
3. 增加尿* 的排出
4. 维持血管平滑肌的松弛状态
5. 调节* 的合成和分泌
M.J. Shieh
Na+
钠
激素
43/62
(六) 红麴
★ 其* 有抑制HMG CoA reductase
活性之作用,故可抑制胆固醇之生合成;
且可降低* ,提升HDL-c,故可降低
心血管性疾病之危险因子
M.J. Shieh
Monacolin K
LDL-c
44/62
(七) 绿茶
★ 其所含之polyphenols及EGCG可减少体内
过多* 之氧化伤害,如可减少LDL之
代谢为* ,进而降低* ,
之发生率
M.J. Shieh
自由基
ox-LDL
动脉粥状硬化症
45/62
M.J. Shieh
三,营养与糖尿病之防治
(一) 芦荟
★ 节省* 分泌,降低胰岛素剂量
★ 具体重控制作用,可提升血糖* ,
胰岛素
耐量
46/62
(二) 鱼油
★ 强化肝脏机能,促进* 代谢,
降低血糖浓度
M.J. Shieh
葡萄糖
47/62
(三) 纤维
★ 延缓及抑制醣类的吸收,延缓血糖上升
的作用,提高* 能力
★ 作为体重控制辅助剂,可提升* 耐量
M.J. Shieh
耐 糖
血 糖
48/62
M.J. Shieh
四,营养与癌症之预防
(一) 纤维
★ 促进蠕动,降低致癌物或毒性物质与
肠壁* 时间
★ 增加粪便残渣之吸水性,保水性,
* 致癌物或毒性物质之浓度
接触
稀释
49/62
★ 增加肠道好气性细菌,减少* 之生成
★ 降低黏液素酵素及 -醛醣酸酵素之活性,可维持
肠胃道黏膜的* 及减少* 的释出
致癌物
完整性
毒性物质
M.J. Shieh
(一) 纤维
50/62
(二) 大蒜
★ 抑制肿瘤细胞生长所需的* 之
活性,抑制肿瘤细胞之* ,
★ 刺激肝脏及直肠某些酵素(如:Glutathione
S transferase)之活性,有助於致癌物之
* 作用
含硫氢酵素
生 长
解毒
M.J. Shieh
51/62
★ 刺激宿主的* 反应
★ 减少强致癌物* 的生成,
降低肿瘤的发生
免疫
亚硝胺
(二) 大蒜
M.J. Shieh
52/62
(三) 蜂胶
★ 所含之* 能抑制将『前驱致癌原致活』
之酵素的活性,减少* 的形成
类黄酮
致癌原
M.J. Shieh
53/62
(四) 鱼油
★ 抑制* (PGE2)的生合成,
增加巨噬细胞数目,抑制癌细胞的
增殖,转移与蔓延
前列腺素E2
M.J. Shieh
54/62
M.J. Shieh
(五) 维生素C
★ 减少强致癌物* 的形成
★促进* 之合成,
抑制癌细胞之增殖,转移与蔓延
亚硝胺
硫璃醣酸酵素抑制剂
55/62
(六) 绿茶
★ 其所含之polyphenols可减少体内过多
* ,避免体内细胞因自由基的攻
击而导致其变性
★ 促进体内肿瘤细胞之代谢产物的排出
及解毒作用
★ 降低* 的复制速度而抑制其生长
M.J. Shieh
自由基
赘瘤细胞
56/62
(七) 葡萄籽萃取物
★ 其所含之* 为强抗氧化剂
M.J. Shieh
OPC
57/62
(八) Lycopene
★ 其高度不饱和共轭双键之结构特性,
具* ,
★ 具抑制肿瘤细胞的* 而
降低其分化速度
★ 临床研究证实血浆中Lycopene浓度愈高
,罹患* 及* 之机会愈低
M.J. Shieh
高抗氧化性
phosphorylation
乳癌
前列腺癌
58/62
M.J. Shieh
五,营养与肠胃道疾病之疗养
(一) 芦荟
★ 芦荟素有助於肠胃道残渣废物之* ,
★ * 成分可刺激胃肠黏膜细胞组织的增生
★ 促进肠道* ,减少结肠部位蛋白质的腐败,
改善肠道健康环境
排 除
黏多醣
蠕动
59/62
(二) 纤维
★ 促进大肠蠕动,预防及舒解* ,
★ 减少肠内局部压力,减少* 发生率
★ 藉由吸附* 物质达到预防或减少其吸收
作用,故减少对消化道组织的作用
★ 降低* 活性,减少对肠胃道黏膜的伤害
★ 降低* 的活性,减少毒性物质之释出
便秘
憩室病
毒性
黏素液酵素
-醛醣酸酵素
M.J. Shieh
60/62
(三) 姜
★ 其所含之* 及* ,
直接作用於胃部,抑制胃
的蠕动收缩,可舒解胃部不适感及
抑制晕车所引起的不适
M.J. Shieh
姜烯酚(Shogaol)
生姜醇
(Gingerol)
61/62
◎ 蔓越莓
★ 其所含有机酸之一Quininic acid於体内代谢为
* 和* 经由尿液排出可
抑制细菌於泌尿道之感染滋生
六,营养与泌尿道感染之预防
M.J. Shieh
Benzoic acid
Hippuric acid
62/62
谢谢大家
敬祝各位健康快乐
1
1
1
1
1
3
3
3
3
3
4
4
4
4
4
5
5
5
5
5
67617
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机能性食品在临床营养上的应用
台北医学大学公共卫生暨营养学院
保健营养学系,研究所
免疫生活,健康生命
免疫在* 中,生活在* 中
生活
免疫
M.J. Shieh
2/62
为* 而吃
吃出健康来
维持正常免疫能力
日常饮食均衡,食物多种类,富变化
+
适量补充营养辅助食品,机能性食品
注意食品的卫生和安全
+
M.J. Shieh
3/62
不均衡
的饮食
饮食,营养和疾病的相关性
生化伤害
短 路 的
生命现象
慢性疾病 (文明病) * 癌症
* 脑血管疾病
* 心脏病
* 高血压
* 糖尿病
* 痛风
* 肥胖症
.................
临 床 症 状
(Clinical symptoms)
营 养
不均衡
M.J. Shieh
4/62
"吃什麼,像什麼"
We are what we eat!
M.J. Shieh
5/62
机能性食品的定义
1.『在医学上或营养上其有特定要求,
* 的食品』
特定功能 ~调节人体生理活动(机能)的功能
2.『具有生物防御,生物节律调整,防止疾
病,恢复健康等有关功能因子,经设计
加工,对生物体有明显调整功能的食品』
M.J. Shieh
特定功能
6/62
1.
功 能 特 性
机能性食品
一 般 食 品
药品
一,机能性食品与一般食品
之功能特性比较
M.J. Shieh
7/62
病人
药 品
2.
人体健康态
营养, * 功能
一般食品
诱发病态
使回归* 状态
机能性食品
M.J. Shieh
感官
健康
8/62
二,机能性食品与医药品之比较
比较项目
机能性食品
医 药 品
利用目的
健康增进,疾病预防
预防,治疗
有效成分
单一或复合,* ,
单一或少数,已知
摄取决定
消费者
医师
摄取时间
随时 (能多次)
生病时
摄取量
较随意
由医师决定
用量与
作用相关
可能相关
严密
毒性
多量也无毒(不一定)
几乎有
制品规格
不太严密
严密
未知物质
三,机能性食品之范畴
1. 来源必须是* ,
2. 可以作为每日* 之用
3. 经过人体消化吸收后,
有* 的作用
M.J. Shieh
天然食品
膳食
调节生理机能
10/62
四,机能性食品之具备条件
1. 目的指南,制作* 明确
3. 功能因子在食品中稳定存在,
并有特定存在的* 和* ,
4. 经* 服摄取有效
5. * 高
6. 作为食品为消费者所接受
2. 含有已被阐明* 的功能
因子(或称有效成分)
M.J. Shieh
目标
化学结构
型态
含量
口
安全性
11/62
五,机能性食品之分类
I.依其功能和服务对象,可分为二大类
1. 以健康人为对象,以增进人体健康
和各项机能为目的,如延缓衰老食
品,抗* 食品,增* 食品等
M.J. Shieh
疲劳
智
12/62
2. 以健康异常人为对象,以防病,
治病为目的,如降血脂食品,
降* 食品, * 食品,增加
* ,食品等
血糖
减肥
血色素
13/62
II.依其来源或成分区分,可分为六大类
1. 微生物类:
将微生物如绿藻,蓝绿藻或* ,
乳酸菌,酵母菌,冬虫夏草,红麴,
* 类或* 类等进行萃取或直接
制备之食物.
M.J. Shieh
螺旋藻
灵芝
香菇
14/62
2. 植物类:
以植物来源,如人参,* ,大蒜, * ,,* ,杜仲,* ,紫苏,蕺菜,柿子叶,明日叶,金线莲,藤黄,* ,,枫糖浆,桑椹,枣子,* 油,瓜拿那,芭乐,决明子,* ,棕榈油,月见草油,小麦胚芽油,薏仁等进行萃取或直接制备之产品.
M.J. Shieh
刺五加
麦草
银杏叶
芦荟
花粉
酪梨
罗汉果
15/62
3. 动物类:
将动物器官组织进行萃取制备之产品,如鸡精
,燕窝制品,蜂王浆(乳),* ,胶原质,
* 抽出物,海鳖提取精华,* 油(鱼鲨烯),* 软骨,鱼肝油,* ,鳗油精,卵黄油,* ,胎盘素,珍珠粉,珊瑚钙等
M.J. Shieh
蜂胶
牡蛎
深海鲛肝
鲨鱼
鱼精
褪黑激素
16/62
1) 维生素类:
维生素 B , C ,D , E 及β胡萝卜素
2) 矿物质类:
钙,铁,* ,铬,有机* ,有机* ,
活性碳等
4. 维生素与矿物质类:
M.J. Shieh
锌
锗
硒
17/62
膳食纤维,* ,几丁聚糖,蛋白质及 Peptides 类,必需胺基酸,酵素产品 ( 消化酵素,* ,糙米酵素,植物发酵食品 ),必需脂肪酸,DHA,EPA, * ,* ,健康醋等
5. 其他成分:
M.J. Shieh
寡糖
SOD
卵磷脂
核酸
18/62
* 食品,
* 食品,
药膳,
药草茶等…
6. 其他复方食品:
M.J. Shieh
草本
减重
19/62
1. 由通常食品所使用的* 或
成分加工而成
2. 以通常* 和方法摄取
3. 标示有* 功能标签
六,机能性食品之特点
* 型态:锭剂,胶囊,口含嚼锭颗粒,
茶包,饮品
M.J. Shieh
材料
型态
生物调整
20/62
七,机能性食品之
基本理论及新产品开发
例:1. 老年营养及延缓衰老食品
2. * 机理及提高* 功能食品
3. 高血脂及降脂,降糖食品
4. * 及抗寒,* 食品
M.J. Shieh
疲劳
运动
Adenosine
减肥
21/62
5. 学习记忆及增智食品
6. 贫血及提高* 食品
7. * 及增强免疫功能食品
8. * 在营养学及食品工业上的应用
M.J. Shieh
血红蛋白
多醣
计算机
22/62
八,机能性食品流行的背景原因
1. 政府及具公信力的学术团体发表的实
验报告,支持机能性食品的有效性
2. * 时代的来临,年龄愈大的族群
对此类食品的兴趣愈高
3. 政府提倡『预防重於治疗』的政策,
助长了机能性食品的流通
M.J. Shieh
高龄化
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4. 社会大众自我保健的意识高涨,
『健康是你的权利,保健是你的责任』
5.『建立良好生活习惯并选择* 』
的观念逐渐取代以『* 』
为主的医疗原则
6. 生活水准的提高,对『生活品质』的
要求相对提高
7. * 的进步
均衡饮食
药物治病强身
食品科技
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九,如何选择机能性食品,
以改善体质,促进身体健康
例:
1. 血压高的体质
2. 容易过敏体质
3. 血胆固醇高的体质
4. 血糖高的体质
5. 易肚胀,消化不良的体质
6. 贫血的体质
7. 体力不佳,易疲劳,易感冒的体质
8. 记忆减退
9. 经常便秘
M.J. Shieh
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1) 弥补饮食不均衡所欠缺的营养素,
如蛋白质,维生素 C,维生素 E,
维生素* ,铁,* 等营养素
适量补充营养补助食品,机能性食品
理由
2) 因应特殊生理状况所增加之营养素
需要,如怀孕期,哺乳期,老年期,
经常服用药物(如慢性病治疗)
M.J. Shieh
B2
钙
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3) 因应特殊* 所增加之营养素需求
如运动,抽菸,饮酒...
4) 因应特殊* 所增加之营养素
需求如空气污染,压力...
M.J. Shieh
嗜好
生活环境
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5) 改善体质,增加身体抵抗力,
增加身体免疫力.
改善容易疲劳,血压高,贫血,
过敏,记忆减退,高血脂,
高血糖及延缓衰老....等
M.J. Shieh
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★
一,营养与关节健康
1. 影响因素:
(一) 葡萄糖胺(Glucosamine)与退化性关节炎
2. 对退化性膝关节炎疗效的作用原理:
★快速作用:
★长期效果:
抑制* 生成 (Regenster, 2001)
抑制* (NO)合成 (Mazieres, 2001)
★年龄,肥胖,营养失调和长期的运动伤害
增加关节软骨中* (proteoglycan)之合成
,与chondroitin并用,可促进软骨形成及具
抗发炎效果
自由基
一氧化氮
醣蛋白
M.J. Shieh
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★ 含与葱昆类之抗关节炎之成分,
具减轻或治疗风湿性关节炎之作用
(二) 芦荟与风湿性关节炎
★ 增加骨骼中钙的含量
(三) 钙
★ 其所含之* 具高抗氧化性,
可抑制过多自由基对关节之氧化伤害
(四) 绿藻
M.J. Shieh
polyphenols
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M.J. Shieh
正常动脉
管壁内膜
血胆固醇过高
胆固醇,三酸甘油酯,
血小板凝集等之蓄积
动脉粥状斑痕
动脉粥状硬化
动脉纤维化
,钙化
→ 影响血流 → 血压上升
→ 加上外在因素刺激
动脉血栓
栓塞症(脑中风,狭心症,心肌梗塞…)
二,营养心血管系疾病之预防
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1. 增加粪便* 的排泄
2. 减少运送低密度脂蛋白中胆固醇的量
3. 提高脂蛋白* ,降低血液循环
中胆固醇浓度
(一) 鱼油 (EPA和DHA)
A. 降低血脂质浓渡之作用原理
M.J. Shieh
胆固醇
代谢速率
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4. 改变脂蛋白* ,降低血液循环中
胆固醇浓度
5. 降低肝脏* ,减少胆固醇合成
6. 降低血液中三酸甘油酯浓度
M.J. Shieh
组成
脂肪酸合成
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1. 抑制血管壁* 的减少而保持血管壁弹性
2. 降低血浆* 活性,使血管伤害的进行延缓
3. 使抗氧化酵素保持高度活性,减轻* ,
或* 对血管壁细胞膜的伤害而抑制脑血管
障碍的发生率
(一) 鱼油 (EPA和DHA)
B. 对高血压之作用原理
M.J. Shieh
弹性蛋白
升压素
过氧化脂质
自由基
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4. 稳定细胞膜上的* 离子,减缓细胞内钙离子的
上升而降低血压
5. 使红血球细胞膜变得* ,增大其* 使能通
过小其体积数倍的微血管,减少血液循环阻力,
使血液循环顺畅而降低血压
M.J. Shieh
钙
柔软
变形力
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EPA
DHA
减少血栓的形成
(一) 鱼油 (EPA和DHA)
C. 减少血栓的形成
M.J. Shieh
藉由抑制血栓素A2之合成
而抑制血小板的凝集反应
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1. 抑制胆固醇合成* 之活性
2. 促进肝脏中胆固醇代谢为* ,
3. 增加粪便中胆固醇及中性类固醇的排泄
4. 抑制胃解脂酶之活性,影响脂肪的* ,
5. 提高脂肪酸* 之活性,促
进脂肪酸之氧化,减少三酸甘油酯之合成
(二) 大蒜
A. 降低血清及肝脏胆固醇和三酸甘油酯之作用原理
M.J. Shieh
酵素
胆酸
消化吸收
氧化酵素(lipoxygenase)
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1. 可提高phosphorylase活性,增加
* 溶解性
2. 抑制* 之合成而抑制血小板凝集
(二) 大蒜
B. 预防血栓形成
M.J. Shieh
血浆纤维蛋白
血栓素A2
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1. 硫化合物直接与* 物质反应
2. 减少低密度脂蛋白胆固醇之* ,
3. 具抗氧化特性成分,减少* ,产
生,可增加维生素 E,C,β胡萝
卜素之抗氧化效果
C. 抗氧化作用,抑制脂质过* 作用
(二) 大蒜
M.J. Shieh
氧化
氧化
氧化
自由基
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(二) 大蒜
★ 其Allicin和Ajoene具
* 之作用
D. 降低血压
M.J. Shieh
血管舒张(vasorelaxation)
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1. 在肠道中与* 结合
(1) 增加胆酸(盐)由* 之排泄量,促进
胆固醇代谢为胆酸,以弥补排失之胆酸(盐)
(2)减少膳食中胆固醇之* ,
2. 促进肠胃道* ,减少脂质的
消化吸收量
(三) 纤维质
★ 降低血胆固醇
M.J. Shieh
胆酸(盐)
粪便
消化吸收
蠕动
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(四) 维生素C
★ 促进胆固醇代谢为* ,
降低血胆固醇浓度
M.J. Shieh
胆酸
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(五) 钙
★ 降低血压之作用
1. Ca2+与* 竞争carrier,可减少Na+的吸收
2. 维持心脏的正常收缩
3. 增加尿* 的排出
4. 维持血管平滑肌的松弛状态
5. 调节* 的合成和分泌
M.J. Shieh
Na+
钠
激素
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(六) 红麴
★ 其* 有抑制HMG CoA reductase
活性之作用,故可抑制胆固醇之生合成;
且可降低* ,提升HDL-c,故可降低
心血管性疾病之危险因子
M.J. Shieh
Monacolin K
LDL-c
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(七) 绿茶
★ 其所含之polyphenols及EGCG可减少体内
过多* 之氧化伤害,如可减少LDL之
代谢为* ,进而降低* ,
之发生率
M.J. Shieh
自由基
ox-LDL
动脉粥状硬化症
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M.J. Shieh
三,营养与糖尿病之防治
(一) 芦荟
★ 节省* 分泌,降低胰岛素剂量
★ 具体重控制作用,可提升血糖* ,
胰岛素
耐量
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(二) 鱼油
★ 强化肝脏机能,促进* 代谢,
降低血糖浓度
M.J. Shieh
葡萄糖
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(三) 纤维
★ 延缓及抑制醣类的吸收,延缓血糖上升
的作用,提高* 能力
★ 作为体重控制辅助剂,可提升* 耐量
M.J. Shieh
耐 糖
血 糖
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M.J. Shieh
四,营养与癌症之预防
(一) 纤维
★ 促进蠕动,降低致癌物或毒性物质与
肠壁* 时间
★ 增加粪便残渣之吸水性,保水性,
* 致癌物或毒性物质之浓度
接触
稀释
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★ 增加肠道好气性细菌,减少* 之生成
★ 降低黏液素酵素及 -醛醣酸酵素之活性,可维持
肠胃道黏膜的* 及减少* 的释出
致癌物
完整性
毒性物质
M.J. Shieh
(一) 纤维
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(二) 大蒜
★ 抑制肿瘤细胞生长所需的* 之
活性,抑制肿瘤细胞之* ,
★ 刺激肝脏及直肠某些酵素(如:Glutathione
S transferase)之活性,有助於致癌物之
* 作用
含硫氢酵素
生 长
解毒
M.J. Shieh
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★ 刺激宿主的* 反应
★ 减少强致癌物* 的生成,
降低肿瘤的发生
免疫
亚硝胺
(二) 大蒜
M.J. Shieh
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(三) 蜂胶
★ 所含之* 能抑制将『前驱致癌原致活』
之酵素的活性,减少* 的形成
类黄酮
致癌原
M.J. Shieh
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(四) 鱼油
★ 抑制* (PGE2)的生合成,
增加巨噬细胞数目,抑制癌细胞的
增殖,转移与蔓延
前列腺素E2
M.J. Shieh
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M.J. Shieh
(五) 维生素C
★ 减少强致癌物* 的形成
★促进* 之合成,
抑制癌细胞之增殖,转移与蔓延
亚硝胺
硫璃醣酸酵素抑制剂
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(六) 绿茶
★ 其所含之polyphenols可减少体内过多
* ,避免体内细胞因自由基的攻
击而导致其变性
★ 促进体内肿瘤细胞之代谢产物的排出
及解毒作用
★ 降低* 的复制速度而抑制其生长
M.J. Shieh
自由基
赘瘤细胞
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(七) 葡萄籽萃取物
★ 其所含之* 为强抗氧化剂
M.J. Shieh
OPC
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(八) Lycopene
★ 其高度不饱和共轭双键之结构特性,
具* ,
★ 具抑制肿瘤细胞的* 而
降低其分化速度
★ 临床研究证实血浆中Lycopene浓度愈高
,罹患* 及* 之机会愈低
M.J. Shieh
高抗氧化性
phosphorylation
乳癌
前列腺癌
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M.J. Shieh
五,营养与肠胃道疾病之疗养
(一) 芦荟
★ 芦荟素有助於肠胃道残渣废物之* ,
★ * 成分可刺激胃肠黏膜细胞组织的增生
★ 促进肠道* ,减少结肠部位蛋白质的腐败,
改善肠道健康环境
排 除
黏多醣
蠕动
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(二) 纤维
★ 促进大肠蠕动,预防及舒解* ,
★ 减少肠内局部压力,减少* 发生率
★ 藉由吸附* 物质达到预防或减少其吸收
作用,故减少对消化道组织的作用
★ 降低* 活性,减少对肠胃道黏膜的伤害
★ 降低* 的活性,减少毒性物质之释出
便秘
憩室病
毒性
黏素液酵素
-醛醣酸酵素
M.J. Shieh
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(三) 姜
★ 其所含之* 及* ,
直接作用於胃部,抑制胃
的蠕动收缩,可舒解胃部不适感及
抑制晕车所引起的不适
M.J. Shieh
姜烯酚(Shogaol)
生姜醇
(Gingerol)
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◎ 蔓越莓
★ 其所含有机酸之一Quininic acid於体内代谢为
* 和* 经由尿液排出可
抑制细菌於泌尿道之感染滋生
六,营养与泌尿道感染之预防
M.J. Shieh
Benzoic acid
Hippuric acid
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谢谢大家
敬祝各位健康快乐
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