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矿物质
矿物质(无机盐类)在人体中虽含量很少,但对人体却非常重要.依人体的需 要量可分为大量元素与微量元素两大类.大量元素包含钙,磷,镁,钠 ,钾,氯,而微量元素则有铁,碘,锌,铜,钴等.各元素在体内的分 布情形视部位而定,但一旦无机元素失去平衡,则很容易导致生理障碍 ,甚至危及生命.现在就各元素稍加说明:
(1)钙,磷,镁
是人体骨骼,牙齿的主要成分,钙和磷在食物中常常同时存.在儿 童缺乏钙则容易患软骨症,且常会因骨骼变形而成X型或O型腿.成年人 缺乏钙则易患骨质疏松症或手足易抽筋.发育中的儿童,青少年以及孕妇,均应增加钙的摄取.乳类和乾酪含有丰富的钙质,其次为瘦肉类和 蛋类,植物性来源则以豆类为多.
(2)钠,钾,氯
人体体液中氯化钠的浓度为0.9%,因此氯化钠为维持体内正常渗透 压的主要物质.体内酸碱的平衡,分泌及排泄等作用均与钾,纳元素有 密切的关系.
(3)铁
为制造红血球的主要原料.人体体内的铁元素约有60%存在於红血 球中,30%存在於肝,脾和骨 内,其余则存於组织中.食物中若长期缺 乏铁质,则易引起贫血,女性需求量较男性为高.动物性食物以肝,内 脏含量较多;植物性食物中则以豆类,菠菜,麸皮等含量较多.
(4)碘
为形成甲状腺激素必须之元素,食物中碘元素缺乏常引起颈部的甲 状腺肿大.食物中紫菜,海带均含丰富碘质.生活於内陆及山地居民较 易缺碘.
(5)锰,锌,铜,钴
所须之量虽然很少,但不能没有.因为这些元素是人体内合成各种 脢时所必须的.
钙
人类盖的需求量比其他矿物质来的多,由於身体中的钙会不会流失,所以必须不断摄取适当的钙来补充.儿童,青少年以及青年都是钙需求量较高的时期.而妇女怀 孕和授乳期间,对钙的需求量也会增加,由於这期间的妇女们从骨骼中流失的钙和蛋白质增加,使得它们似乎比男性更易患骨骼疏松症.适当地从饮食摄取钙,并且 配合负重型运动(如轻快的步行),可以延迟骨骼密度的降低.
功能
来源
形成牙齿与骨骼,并维护其健康.
为肌肉收缩时所必须.
是有效的传导神经兴奋所必须的物质.
帮助血液的凝固.
是细胞中部分
酉每活动时所需.
维持细胞与组织之间的紧密结合.
牛奶以及乳制品.
鱼骨可以一起食用的鱼类(沙丁鱼或罐装的鲑鱼).
绿色蔬菜.
蛋.
乾豌豆以及大豆.
坚果类以及种子.
牡蛎和小虾.
柑橘类水果.
磷
磷与体内许多化学反应有关,特别是能量得储存及释放;而骨骼的生长与维护也需要维生素D,钙和磷的共同作用.磷存在许多食物当中,一般而言,只要蛋白质的摄取足够,磷的摄取也就够了.
功能
来源
是形成细胞中高能量磷酸根时所必须的物质,高能量磷酸根可以将来自脂肪,碳水化合物,蛋白质的热量转移给细胞使用.
骨骼和牙齿中晶质构造所需.
起司,牛奶.
花生,全麦和玉米制品,稻米.
肉类,鱼类.
坚果类,蛋类.
乾豌豆以及大豆.
钠
那是体液中的重要物质,主要和身体中的水分平衡有关,并且是神经与肌肉产生作用所必须的物质.在许多食物当中,同时也被添加在许多加工食品之中.
功能
来源
调节人体水内的平衡.
与肌肉收缩和神经系统传导时所产生的电位有关.
和心脏节律有关.
烟熏,盐腌或腌渍的肉类和鱼类,腌渍的蔬菜.
罐头汤类.
蕃茄汁,起司.
腌橄榄,食盐.
钾
钾和钠结合,是调节身体内水分平衡以及神经系统和肌肉功能所必须的物质.严重腹泻,某些肾脏疾病和过度使用利尿剂,都会导致体内钾的流失.
功能
来源
和肌肉收缩与神经系统传导时所产生的电位有关.
维持规律的心跳.
马铃薯,绿色蔬菜.
水果,香蕉.
肉类和鱼类.
核果类,大豆.
牛奶.
镁
体内的镁一半以上是存在骨骼之中,镁同时也是神经系统和肌肉作用时所需要物质.严重的镁缺乏并不多见,而且大多是由於严重的腹泻或是滥用酒精所造成的.
功能
来源
对骨骼和牙齿的形成很重要.
是体内许多
酉每活动时所必需.
为神经兴奋传导时所必需.
为肌肉作用时所需.
坚果类,全谷粒谷类食品.
深绿色蔬菜.
蛤鱱和海产.
乳制品.
肉类.
硬水.
铁
体内大部分的铁存在红血素和肌球素之中,而血红素和肌红素正是血液和肌肉中携带氧的色素.从肉类血球素中得来的铁要比其他植物来源中的铁更易为人体所吸收.
功能
来源
是形成红血球中血红素所必需的物质.
是肌肉中氧的储藏所.
是体内一些
酉每活动所必需.
肝脏,红肉类.
贝类.
坚果类.
部分绿色蔬菜.
蛋黄.
铜
同和体内许多酉每的活动有关.除了某些遗传疾病的影响之外,身体都能妥善调节铜的吸收量,因此由於铜的缺乏而产生的疾病很少.但是仍然有人因摄取含铜的食物不足,而有轻微的缺乏.
功能
来源
是体内一些
酉每活动时所必需,其中包括了皮肤色素和结缔组织的形成.
有助於铁并入血红素中.
内脏,甲壳类以及贝类.
坚果类,大豆,和豌豆及全谷粒谷类制品和面包.
乾燥水果.
葡萄,蕈类.
氟
氟是形成强壮,坚硬的骨骼和牙齿时所必需的物质.而影响食物中氟含量的原因,食品生长的土壤要比种类来的重要;其他如碘等微量元素也是如此.不过,海产类都含有丰富的氟.
功能
来源
混在牙齿与骨骼的晶质构造中,因此有强化的作用.
增强牙齿法琅质的矿物质组成
鱼类和其他海产类.
茶.
碘
人类需要碘来构成甲状腺素,缺乏碘会导致甲状线变大,就是所谓的甲状腺肿.海产类食物是碘的良好来源,在不靠海的地区,加碘盐可说是很好碘的来源.
功能
来源
为甲状腺分泌的甲状腺素中的一种成分,而甲状腺素素和控制体内能量释放的速率有关.
海水鱼,贝类.
加碘盐.
锌
锌是人体生长和制造能量时所需的酉每的组成成分之一.在骨骼中含量最高.虽然严重的饮食缺乏的情形并不多,但轻微的也有可能.
功能
来源
生长和产能时所必须.
睾丸运作和产生精子所必须.
帮助伤口痊愈以及维护皮肤和眼睛的健康.
牡蛎,肉类.
大豆.
坚果类.
蛋类,鱼类.
全谷粒谷类制品.
硒
硒和维生素一样具有抗氧化剂的功能,也就是说硒可防止细胞和组织受到氧化作用的损害.食物中的硒含量,因食物原产地土壤的成分而有所不同.
功能
来源
有助於预防细胞与组织的氧化作用.
可能防止由体内释放的氧化物所又发的癌症.
鱼类和贝类.
肉类.
乳制品
全谷粒谷类制品.
矿物质缺乏
矿物质
每日建议摄取量(成人)
缺乏所造成明显的症状或疾病
钙
800-1200mg
骨骼疏松症:特徵是骨密度降低,而脊椎髋骨与腕骨 较容易折断
碘
150mcg
甲状腺肿大
铁
男性10mg
女性15mg
贫血;口腔痛;指甲变色
镁
男性350mg
女性280mg
颤抖;肌肉无力;痉栾
钾
3.5g
石西
男性70mcg
女性55mcg
缺乏的徵候尚不明,可能使细胞受伤害而早期老化
锌
男性15mg
女性12mg
儿童生长缓慢与性发育延迟;伤口不易愈合;无食欲; 增加感染的可性
铬
身体利用葡萄糖的能力受损,因此升高血中葡萄糖的 浓度
铜
贫血;骨质流失
http://pck.bio.ncue.edu.tw/pckweb/database/data2/ck/senior/ch1/1-2/mineral/mineral.html
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矿物质(无机盐类)在人体中虽含量很少,但对人体却非常重要.依人体的需 要量可分为大量元素与微量元素两大类.大量元素包含钙,磷,镁,钠 ,钾,氯,而微量元素则有铁,碘,锌,铜,钴等.各元素在体内的分 布情形视部位而定,但一旦无机元素失去平衡,则很容易导致生理障碍 ,甚至危及生命.现在就各元素稍加说明:
(1)钙,磷,镁
是人体骨骼,牙齿的主要成分,钙和磷在食物中常常同时存.在儿 童缺乏钙则容易患软骨症,且常会因骨骼变形而成X型或O型腿.成年人 缺乏钙则易患骨质疏松症或手足易抽筋.发育中的儿童,青少年以及孕妇,均应增加钙的摄取.乳类和乾酪含有丰富的钙质,其次为瘦肉类和 蛋类,植物性来源则以豆类为多.
(2)钠,钾,氯
人体体液中氯化钠的浓度为0.9%,因此氯化钠为维持体内正常渗透 压的主要物质.体内酸碱的平衡,分泌及排泄等作用均与钾,纳元素有 密切的关系.
(3)铁
为制造红血球的主要原料.人体体内的铁元素约有60%存在於红血 球中,30%存在於肝,脾和骨 内,其余则存於组织中.食物中若长期缺 乏铁质,则易引起贫血,女性需求量较男性为高.动物性食物以肝,内 脏含量较多;植物性食物中则以豆类,菠菜,麸皮等含量较多.
(4)碘
为形成甲状腺激素必须之元素,食物中碘元素缺乏常引起颈部的甲 状腺肿大.食物中紫菜,海带均含丰富碘质.生活於内陆及山地居民较 易缺碘.
(5)锰,锌,铜,钴
所须之量虽然很少,但不能没有.因为这些元素是人体内合成各种 脢时所必须的.
钙
人类盖的需求量比其他矿物质来的多,由於身体中的钙会不会流失,所以必须不断摄取适当的钙来补充.儿童,青少年以及青年都是钙需求量较高的时期.而妇女怀 孕和授乳期间,对钙的需求量也会增加,由於这期间的妇女们从骨骼中流失的钙和蛋白质增加,使得它们似乎比男性更易患骨骼疏松症.适当地从饮食摄取钙,并且 配合负重型运动(如轻快的步行),可以延迟骨骼密度的降低.
功能
来源
形成牙齿与骨骼,并维护其健康.
为肌肉收缩时所必须.
是有效的传导神经兴奋所必须的物质.
帮助血液的凝固.
是细胞中部分
酉每活动时所需.
维持细胞与组织之间的紧密结合.
牛奶以及乳制品.
鱼骨可以一起食用的鱼类(沙丁鱼或罐装的鲑鱼).
绿色蔬菜.
蛋.
乾豌豆以及大豆.
坚果类以及种子.
牡蛎和小虾.
柑橘类水果.
磷
磷与体内许多化学反应有关,特别是能量得储存及释放;而骨骼的生长与维护也需要维生素D,钙和磷的共同作用.磷存在许多食物当中,一般而言,只要蛋白质的摄取足够,磷的摄取也就够了.
功能
来源
是形成细胞中高能量磷酸根时所必须的物质,高能量磷酸根可以将来自脂肪,碳水化合物,蛋白质的热量转移给细胞使用.
骨骼和牙齿中晶质构造所需.
起司,牛奶.
花生,全麦和玉米制品,稻米.
肉类,鱼类.
坚果类,蛋类.
乾豌豆以及大豆.
钠
那是体液中的重要物质,主要和身体中的水分平衡有关,并且是神经与肌肉产生作用所必须的物质.在许多食物当中,同时也被添加在许多加工食品之中.
功能
来源
调节人体水内的平衡.
与肌肉收缩和神经系统传导时所产生的电位有关.
和心脏节律有关.
烟熏,盐腌或腌渍的肉类和鱼类,腌渍的蔬菜.
罐头汤类.
蕃茄汁,起司.
腌橄榄,食盐.
钾
钾和钠结合,是调节身体内水分平衡以及神经系统和肌肉功能所必须的物质.严重腹泻,某些肾脏疾病和过度使用利尿剂,都会导致体内钾的流失.
功能
来源
和肌肉收缩与神经系统传导时所产生的电位有关.
维持规律的心跳.
马铃薯,绿色蔬菜.
水果,香蕉.
肉类和鱼类.
核果类,大豆.
牛奶.
镁
体内的镁一半以上是存在骨骼之中,镁同时也是神经系统和肌肉作用时所需要物质.严重的镁缺乏并不多见,而且大多是由於严重的腹泻或是滥用酒精所造成的.
功能
来源
对骨骼和牙齿的形成很重要.
是体内许多
酉每活动时所必需.
为神经兴奋传导时所必需.
为肌肉作用时所需.
坚果类,全谷粒谷类食品.
深绿色蔬菜.
蛤鱱和海产.
乳制品.
肉类.
硬水.
铁
体内大部分的铁存在红血素和肌球素之中,而血红素和肌红素正是血液和肌肉中携带氧的色素.从肉类血球素中得来的铁要比其他植物来源中的铁更易为人体所吸收.
功能
来源
是形成红血球中血红素所必需的物质.
是肌肉中氧的储藏所.
是体内一些
酉每活动所必需.
肝脏,红肉类.
贝类.
坚果类.
部分绿色蔬菜.
蛋黄.
铜
同和体内许多酉每的活动有关.除了某些遗传疾病的影响之外,身体都能妥善调节铜的吸收量,因此由於铜的缺乏而产生的疾病很少.但是仍然有人因摄取含铜的食物不足,而有轻微的缺乏.
功能
来源
是体内一些
酉每活动时所必需,其中包括了皮肤色素和结缔组织的形成.
有助於铁并入血红素中.
内脏,甲壳类以及贝类.
坚果类,大豆,和豌豆及全谷粒谷类制品和面包.
乾燥水果.
葡萄,蕈类.
氟
氟是形成强壮,坚硬的骨骼和牙齿时所必需的物质.而影响食物中氟含量的原因,食品生长的土壤要比种类来的重要;其他如碘等微量元素也是如此.不过,海产类都含有丰富的氟.
功能
来源
混在牙齿与骨骼的晶质构造中,因此有强化的作用.
增强牙齿法琅质的矿物质组成
鱼类和其他海产类.
茶.
碘
人类需要碘来构成甲状腺素,缺乏碘会导致甲状线变大,就是所谓的甲状腺肿.海产类食物是碘的良好来源,在不靠海的地区,加碘盐可说是很好碘的来源.
功能
来源
为甲状腺分泌的甲状腺素中的一种成分,而甲状腺素素和控制体内能量释放的速率有关.
海水鱼,贝类.
加碘盐.
锌
锌是人体生长和制造能量时所需的酉每的组成成分之一.在骨骼中含量最高.虽然严重的饮食缺乏的情形并不多,但轻微的也有可能.
功能
来源
生长和产能时所必须.
睾丸运作和产生精子所必须.
帮助伤口痊愈以及维护皮肤和眼睛的健康.
牡蛎,肉类.
大豆.
坚果类.
蛋类,鱼类.
全谷粒谷类制品.
硒
硒和维生素一样具有抗氧化剂的功能,也就是说硒可防止细胞和组织受到氧化作用的损害.食物中的硒含量,因食物原产地土壤的成分而有所不同.
功能
来源
有助於预防细胞与组织的氧化作用.
可能防止由体内释放的氧化物所又发的癌症.
鱼类和贝类.
肉类.
乳制品
全谷粒谷类制品.
矿物质缺乏
矿物质
每日建议摄取量(成人)
缺乏所造成明显的症状或疾病
钙
800-1200mg
骨骼疏松症:特徵是骨密度降低,而脊椎髋骨与腕骨 较容易折断
碘
150mcg
甲状腺肿大
铁
男性10mg
女性15mg
贫血;口腔痛;指甲变色
镁
男性350mg
女性280mg
颤抖;肌肉无力;痉栾
钾
3.5g
石西
男性70mcg
女性55mcg
缺乏的徵候尚不明,可能使细胞受伤害而早期老化
锌
男性15mg
女性12mg
儿童生长缓慢与性发育延迟;伤口不易愈合;无食欲; 增加感染的可性
铬
身体利用葡萄糖的能力受损,因此升高血中葡萄糖的 浓度
铜
贫血;骨质流失
http://pck.bio.ncue.edu.tw/pckweb/database/data2/ck/senior/ch1/1-2/mineral/mineral.html
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